men med mildare "fiskighet" och förvånansvärt fräsch smak – plus ett välkommet stick av chili som lyfter allt

Som mix i degar (t

avokado (allt “vattenrikt” som älskar fin sälta)

umamirund: klassisk akazu-känsla med mer djup

På pasta: en naturlig ersättare eller komplement till colatura di alici – prova på spaghetti aglio e olio eller med paccheri och tomatsås

Handai (hangiri) i Kiso-sawara - 30 cm rökt fiskpaté till toast men med mildare "fiskighet" ochEn handai (i Sverige oftast kallad hangiri) i kta Kiso sawara det japanska sushirisets klassiska trkrl. 30 cm i diameter, handgjord i Japan av cypresstr frn Kiso dalen, virket som japanska trkrlsmakare vrdesatt i rhundraden. Vill du f sushiris som p riktiga sushibarer r det hr inte ett tillbehr det r sjlva hemligheten. Nr det nykokta riset vnds i en handai gr tret tv saker samtidigt: det suger upp verskottsnga s att riset blir blankt i stllet fr bltt,