Snack-kombu: skär i strimlor

tomatig och kryddig utan att bli tung

vetefibrer

Cal Roviras version görs på grisar familjen själv föder upp

Anchovy butter: mosa filéer i smör

Rishiri Kombu - Premium kombu från Hokkaido - 30 g italienska kakor Snack-kombu: skär i strimlorDet hr r en av de fyra klassiska premiumsorterna av japansk kombu Rishiri, skrdad runt arna Rishiri och Rebun lngst upp i norra Hokkaido. Det r den kombu Kyotos kockar har valt i generationer nr buljongen ska vara genomskinlig och inte ta ver rtten. Skillnaden mot vanlig dashi kombu i mataffren r inte subtil den hr ger en klar, raffinerad och ltt salt buljong som luktar hav p riktigt. Den r dessutom utdragen och plattad i psen, vilket gr den perfekt