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Química de los alimentos. Cuarta edición. escolares han universalizado el mundo yEl presente libro, diseado para emplearse en las distintas licenciaturas relacionadas con la tecnologa de los alimentos, contribuir al mejor entendimiento de los aspectos que integran la qumica de los alimentos. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, protenas, lpidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgnicos, color