La spada deve essere a questo punto girata continuamente in modo che il grasso si sciolga e coli sulla carne (ecco il sapore puro di cui parlavamo all’inizio) formando una crosticina

lavorando nella stessa direzione delle fibre muscolari

si tratta di uno dei tagli più pregiati delle Steak House mondiali la cui presenza scenica è veramente di impatto

o un mazarese di origine

o utilizzata per condire un bel piatto di pasta

Eye Of Round Usa Creekstone Prime Angus PAP_47_OK La spada deve essere aDESCRIZIONE DEL TAGLIO L'Eye Round, il corrispondente dell'italiano Magatello, una sezione pregiata della coscia bovina che rappresenta, a Baltimora, il taglio di riferimento quando si parla dell'originale ed ineguagliabile Pit Beef. Questultimo forse lunica preparazione al barbecue della tradizione americana che non richiede cotture lunghe. Si cucina semplicemente sulla griglia per creare una crosta esterna bruciacchiata, lasciando linterno rosa e