hvor trøffelstykkerne først bør svitses i lidt olivenolie

Hvis det er nødvendigt

der er flydende indeni

frugt og desserter og kan ligeledes bruges elegant til at forfine saucer

har altid en anden konsistens end dens modstykke uden æg

Ventresca – mavekød fra blåfinnet tun, Don Bocarte, Spanien, 215 g herkunft-el hvor trøffelstykkerne først bør svitsesDenne specialitet fra havet fordler forretter, hovedretter og kanaper. Denne ventresca er af bedste kvalitet. Tunfiskens mavekd er srligt velsmagende, og man har nsten ikke lngere fornemmelsen af, at det er fisk. De mre, lyse lameller er endnu finere end selve fileten. En nydelse i sig selv, men naturligvis ogs i kombination med salat. Firmaet Don Bocarte forarbejder rd tun blfinnet tun fanget i Atlanterhavet nr Tarifa (Sydspanien). Fangstperioden er